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炒河蚬清甜透心
http://www.czhfood.com  2010-3-16 9:22:50  点击率:2535


    生活在东江流域的老一辈惠州人,对东江出产的河蚬是不陌生的。我们时常可以看到,居住在东江的水上人家,划一条小艇,在东江上打捞河蚬。打捞上来的河蚬大个的可以用来腌,腌制河蚬时将辣椒、酱油、花生油、盐、蒜等放进生河蚬内搅匀,放置数小时后便成为风味独特的“惠州腌蚬”;部分个头较小的河蚬有的送到市区柏子树下麻辣烫小吃街,煮熟后当特色小吃卖;还有一部分河蚬在水中煮开壳后,剥出肉来销售。

    在市区的多家农贸市场,市民都可以买到河蚬肉。河蚬肉可以用来煮汤,也可以用来炒。在惠州的传统饮食菜谱中,韭菜炒河蚬肉是一道特色名菜,而且炒这道菜时,一定要放上一些油条碎粒才够地道。


    记者近日在桥东东江沙公园附近一家惠州风味的饭店里,品尝到了地道的韭菜炒河蚬:碧绿的韭菜与白色的蚬肉掺杂在一起,色彩对比非常鲜明,加上一些金黄色的油条碎,整碟菜就像一幅山水画;把韭菜和蚬肉一起送进口里,爽口的韭菜中带一丝河蚬清甜的味道,其感觉让人如同在炎热夏日里喝上一杯冰水,凉爽透心。在韭菜的清爽和蚬肉的清甜中,还有嚼起来柔韧的油条。为什么要在菜中放些油条呢?老板娘说:放了油条吃起来会比较香,也别有风味。

 

 
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